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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 21:33

 

 

Après une année 2013 en progression

et un mois de décembre extrêmement actif sur les marchés de Noël,


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est heureux de vous souhaiter une belle année 2014.

Qu'elle vous apporte santé, sérénité, activité

ainsi que tout ce que vous pouvez souhaiter pour vous-même,

vos familles et vos entreprises.

 

Partez, en 2014,  pour de nouvelles expériences,

de nouvelles dégustations,

de nouvelles manières de cuisiner,

de nouveaux plaisirs culinaires ! 


A bientôt....

 

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 22:23

 

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Noël approche à grand pas et nous viendrons  à votre rencontre dans de nombreuses manifestations  en Indre et Loire, en Maine et Loire et même dans les Yvelines à Vernouillet.

Notre offre s'est étoffée : une nouvelle terrine escargots-tomate-ail-basilic. Elle s'ajoute aux deux précédentes : terrine escargots-beurre-ail-persil et terrine escargots-roquefort. Toutes se servent chaudes sur du pain de campagne pour l'apéritif et doivent être passées au four 3 à 4 minutes avant de consommer.

Un délicieux velouté escargots-courgettes qui fait le régal des fins gourmets. Il se présente en carafes de 480 ml et 950 ml. Réchauffez, ajoutez une noisette de crème fraîche et dégustez.

Les escargots confits à la graisse de canard sont toujours très prisés, en toutes saisons. Très faciles à cuisiner, ils se préparent comme des gésiers confits, chauds sur un lit de salade avec en accompagnement des pignons, de petites tomates cerises et de petits croutons grillés frottés à l'ail... 

Nous proposons aussi les escargots dans un court bouillon prêts à cuisiner en cassolette, en gratin, en quiche, en tourte... Des verrines de tailles diverses sont à votre disposition ainsi que des recettes variées particulièrement indiquées pour les fêtes.

Sans oublier bien sûr, les traditionnelles coquilles à la bourguignonne, présentées à la douzaine, en assiette sous vide, avec un beurre-ail-persil.

Restent les croquilles. Une cRoquille est une coquille en pain azyme que l'on déguste avec l'escargot et le beurre. Elle est très appréciée pour accompagner un apéritif. Nos croquilles, comme les terrines, sont proposées au choix avec un beurre-ail-persil, ou un beurre-tomate-ail-basilic ou un beurre-roquefort. Elles se présentent en assiette de 12 sous vide.

Tous nos produits sous vide (coquilles, croquilles) ont une durée de validité de 21 jours. Les terrines, veloutés, escargots confits et escargots en court bouillon sont préparés en verrine dont la durée de validité est de trois ans. 


 Voici les lieux et dates de marchés pour novembre et décembre 2013 :


Samedi 30 novembre :
Marché de Noël à Savigny en Veron (37)

Dimanche 1er décembre :
Marché de Longué (49)

Samedi 7 décembre : 
. Marché de Noël chez Veuve Amiot à Saumur (49)
. Marché de Noël au Domaine de Beauvois à Luynes (37)
. Marché de Noël à Avoine (37)
. Marché à Mouliherne : Earl des Granges (49)

Dimanche 8 décembre :
. Marché de Noël chez Veuve Amiot à Saumur (49)
. Marché de Noël à Luynes (37)
. Marché à Mouliherne : Earl des Granges (49)

Samedi 14 décembre :
. Marché à Longué : Douceurs angevines à la Ferme des Peux (49)
. Marché de Noël : Marsinval à Vernouillet (78)
. Marché au Puy Notre Dame : Mr Roulleau, viticulteur (49)

Dimanche 15 décembre :
     . Marché à Longué : Douceurs angevines à la Ferme des Peux (49)
. Marché  à Chambray les Tours (37)
. Marché au Puy Notre Dame : Mr Roulleau, viticulteur (49)

Vendredi 20 décembre :
Marché de Noël à Abilly (37)

Samedi 21 décembre :
. Marché de Noël à la Table de Mestré
(La Savonnerie à Fontevraud) (49)




Réservez dès maintenant sur le mail 

escargotsdemouliherne@gmail.com 

ou au téléphone 06 07 43 25 03

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 09:47

Profitez de l'été indien !!P1010520

 

La douceur du climat et l'humidité dont nous bénéficions actuellement ravissent les amateurs de champignons. Nous les voyons "fleurir" nos forêts et nos prairies et revenir avec de pleins paniers de girolles, de cèpes et autres délices.

Bien sûr, ils sont toujours excellents dans une omelette, préparée rapidement. Mais n'oubliez pas que les champignons se marient parfaitement avec les escargots. Il suffit de faire revenir les champignons dans du beurre, avec ail, persil, sel et poivre et d'y ajouter un bocal d'escargots court-bouillonnés après les avoir, tout juste, égouttés. En quelques minutes le tour est joué et vous régalez vos papilles et vos amis d'un menu de roi... N'hésitez pas à nous retrouver sur les marchés que nous reprenons régulièrement après la période de ramassage.

 

Cette année notre production a doublé et nous terminons le ramassage de plus de trois tonnes d'escargots. Ils vont maintenant dormir en chambre froide en attendant que nous préparions pour vous...

 

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 22:20

 

 

Capture d’écran 2013-05-22 à 22.32.27

 

VINCI OUVRE LES PORTES À VITILOIRE

 

Plus de 30 exposants,

Animations culinaires et dégustations,

Espace convivial et restauration sur place,

Espace librairie,

Exposition du photographe Stéphane CHEVILLON

 

 

Samedi 25 mai de 10h à 21h et

Dimanche 26 mai de 10h à 17h

 

Invitation vernissage S.Chevillon

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 13:19

Dimanche 14 avril, chez Bouvet-Ladubay, s'est déroulée la manifestation "Le Livre et le Vin"  pour la 18e édition. Les chiffres sont impressionnants : 140 auteurs, 10 tonnes de livres, 15 vignerons Val de Loire, un pôle gourmand où nous étions présents mais aussi des conférences et des animations choisies. Il y avait un monde "fou" !

 

Parmi les nombreuses personnalités présentes : Patrick Poivre-d’Arvor, Nelson Montfort, Romain Sardou, Florian Zeller, Yann Queffélec, Régine Deforges, Irène Frain, mais aussi Clémentine Célarié, Raymond Poulidor, Cyrille Guimard, Florian Rousseau, Jean-Pierre Beltoise, Jean-Pierre Marielle, Francis Huster, Frédéric Diefenthal…

 


Nous avions choisi de partager notre espace avec Monsieur ARIANI, restaurateur à la Savonnerie près de Montsoreau. Son restaurant s'appelle La Table de Mestré. Connu dans la région saumuroise, il fut, entre autres, chef du restaurant nommé anciennement Le Pyrène.

 

Venu avec tout son matériel, il a oeuvré avec art pour faire déguster l'escargot sous différentes formes : cassolette d'escargots aux pleurotes, quiche à l'escargot, escargots au beurre d'ail, et même sandwich au beurre d'ail et escargots. Cinq kilos d'escargots furent consommés sur place et nous aurions pu en préparer davantage... Monsieur ARIANI a su régaler toutes les papilles et il est encourageant et gratifiant, pour un éleveur, de montrer tout ce que l'on peut faire avec son produit... A chacun son talent et les clients ne s'y sont pas trompés ! Cela a suscité des "désirs d'essai" et les bocaux sont partis en nombre ! Nous proposions aussi nos  nouveaux produits qui recoivent un très bon accueil de  la clientèle : Velouté d'escargots aux courgettes en 450 ml et 900 ml, terrine d'escargot au beurre avec ail, tomate et basilic pour vos apéritifs...  


Nous remercions Monsieur ARIANI qui nous a fait partager son art de la cuisine, montrant à ceux qui l'ont dégusté que l'escargot est un mets succulent s'il est de qualité. Un très bon encouragement au producteur. Beaucoup de monde est passé,  la journée fut très dense. Nous espérons reprendre notre collaboration pour l'édition de l'an prochain car, l'un comme l'autre, nous avons pris de nombreux contacts intéressants pour nos activités. Merci aussi à la maison Bouvet-Ladubay qui nous a parfaitement accueillis.

 


Livre et vin

 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 22:47

 

 

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 12:21

Petit bonheur, ce matin, au réveil : MARMITON vient de publier son reportage sur la visite réalisée chez nous en octobre dernier. Allez donc vous balader sur un marché, dans notre parc, dans notre laboratoire... grâce à Claire et Lucie qui ont consacré une journée entière à la découverte de notre métier. Un grand merci à elles ! Vidéo très sympa qui, nous l'espérons, vous donnera l'envie de cuisiner et de goûter des escargots, même si vous n'en avez pas l'habitude. Notre site vous propose des recettes, MARMITON aussi !! N'hésitez pas aussi à commander par mail ou par téléphone. Nos coordonnées sont sur le blog. Un seul regret, la visite a eu lieu en octobre après le ramassage des escargots. Clairement, vous en verrez peu s'ébattre sur le terrain !! Mais, voilà, vous n'ignorez pas  que les activités du monde agricole sont,  plus que tout, tributaires des saisons...

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Nous avons été bien silencieux depuis octobre. Après la visite de MARMITON, début octobre, nous avons présenté notre demande d'agrément européen : un dossier d'une cinquantaine de pages sur nos procédures de fabrication en laboratoire, remis à la Direction Départementale de la Protection de la Population (services vétérinaires et surveillance des produits proposés à la consommation). Une première visite mi-octobre et une deuxième fin janvier nous permettent d'obtenir l'agrément européen définitif, nécessaire pour vendre partout, sans restriction.

 

En novembre, une première : nous sommes partis en Belgique, pour le week-end du 11 novembre, faire découvrir nos escargots qui ont remporté un vif succès !!

 

Le mois de décembre nous a vu participer à une quinzaine de marchés de Noël : Veuve Amiot à Saumur, Le Prieuré à Chénehuttes les Tuffeaux, Le Domaine de Beauvois à Luynes, Le Domaine de Marsinval dans les Yvelines, Douceurs angevines à Longué, Les marchés de Noêl à Luynes, à Avoine, à Savigny en Veron, à Chambray les Tours, à Mouliherne chez un viticulteur,  sans parler de tous les marchés habituels en Anjou et Touraine. Nous avons du faire face à une très grosse demande de particuliers. Notre activité a plus que doublé par rapport à décembre 2011 et le travail s'est souvent fait dans l'urgence...

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Le bilan de l'année 2012 est tout à fait encourageant. Notre activité se développe vers les restaurants gastronomiques mais aussi vers les épicieries fines voire les marchés de producteurs. Pour ceux d'entre vous qui demeurent dans la région de Saumur, sachez qu'une partie de nos produits sont en vente au "Marché des producteurs" au Rond-point de la Ronde à deux pas de l'entrée de l'autoroute. Disponibles immédiatement si besoin.

 

Merci de nous avoir consacré quelques minutes. Nous vous invitons maintenant à nous rejoindre sur le site de MARMITON dont voici le lien :

link

 

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 14:47

 

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Ce mardi 2 octobre, nous avons eu l'honneur et le plaisir de recevoir l'équipe de MINUTE  MARMITON venue découvrir notre "ferme aux escargots".

Claire et Lucie nous ont, d'abord, rejoint au marché de Bourgueil pour connaître l'ensemble de nos produits et préparations. Toujours à l'affût de recettes nouvelles, elles se sont intéressées à toutes les possibilités qu'offre l'escargot tant pour la cuisine "simple" que pour la gastronomie.

Puis elles sont venues, caméra au poing,  parcourir le parc où grandissent nos "petites bêtes à corne". Malgré le ramassage du 22 octobre, il en restait un certain nombre sous les planches et dans l'herbe. Elles ont, visiblement, pris plaisir à faire connaissance avec elles... 

Pour terminer, la visite de notre laboratoire puis la préparation de croquilles au beurre ail et persil leur ont permis de faire un tour assez complet de notre métier d'héliciculteur, de l'élevage jusqu'à la commercialisation de nos produits. Quand on est passionné par son métier, il est toujours agréable d'en parler !!

Claire et Lucie préparent maintenant une vidéo qui paraîtra, d'ici la fin du mois d'octobre, sur Marmiton.org, à la rubrique "Vidéos". Un grand merci à elles d'avoir consacré une journée bien sympathique à la découverte de l'escargot, de sa naissance jusqu'à sa dégustation dans de succulentes recettes !! Peut-être, grâce à elles, les gourmets découvrIront-ils que l'on peut cuisiner facilement l'escargot et offrir des mets succulents à ses invités... Encore faut-il trouver un producteur pour s'approvisionner d'escargots "prêts à l'emploi" et de qualité... 

Nous ne manquerons de vous tenir au courant de la sortie de la vidéo sur  MINUTE MARMITON.

 

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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 17:55

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Comme prévu, nous avons procédé à notre ramassage annuel de notre production. Une dizaine de personnes étaient présentes pour nous aider. L'organisation se présentait comme suit :

- des personnes au ramassage dans le parc

- des personnes faisaient un premier tri (tri qui se poursuivra par le calibrage au labo de transformation)

- des personnes installaient les filets d'escargots dans des cagettes elles-mêmes placées sur la remorque du  tracteur. Ils jeûneront une dizaine de jours en chambre froide avant transformation.

Chaque matin les escargots étaient bien sortis ce qui facilitait la tâche.

Merci à toutes les personnes présentes pour leur aide et leur endurance.

Prochaine étape : la transformation.

Nous continuons aussi à honorer les commandes de nos clients et à penser aux différents marchés d'automne et de fêtes de fin d'année. Venez découvrir prochainement notre programme d'automne.

 

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 16:15

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Le week-end dernier, nous avons été enchantés d'être invités au Château de la Montchevalleraie dans le cadre des Journées du Patrimoine pour exposer nos produits.

Journée qui fut bénéfique en tous points.  Du soleil, des visiteurs intéressés par notre stand, de bons contacts et des hôtes chaleureux dont nous remercions l'invitation.

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