Recettes d'escargots

Nouvelles recettes,  faciles à mettre en oeuvre avec les escargots court-bouillonnés ou confits à la graisse de canard. Innovez et vous serez fiers de vous...

SALADE D’ESCARGOTS CONFITS AUX AMANDES

Ingrédients pour 4 personnes : 3 douzaines d’escargots confits - Pignons grillés ou amandes effilées - 12 tomates cerises - 1 gousse d’ail - 2 tartines de pain - Mâche, trévise, feuille de chêne - Huile, vinaigre de frambois, - Sel et poivre

Faire réchauffer les escargots sortis de la graisse de canard, à feu doux dans une poële.

Epluchez, laver et essorer la salade. Assaisonnez-la avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Faites griller le pain, frottez le avec la gousse d’ail et coupez le en dés. Dressez la salade dans les assiettes, ajoutez les escargots chauds et égouttés ainsi que les pignons ou les amandes, les tomates coupées en deux, les croutons que vous ajoutez sur la salade.

Servez immédiatement.

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CASSOLETTES D’ESCARGOTS

Ingrédients pour 6 personnes :  6  dz d’escargots au court bouillon - 1 gousse d’ail - 2 échalotes - 1 bouquet de persil - 100 gr de beurre - 500 gr de petits champignons de Paris​ - 25 cl de vin blanc sec - sel et poivre et noix de muscade - crème fraiche épaisse

Egoutter les escargots. Peler et hacher l’ail, les échalotes, le persil et bien mélanger. Incorporer 80 gr de beurre en petits morceaux. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.

Nettoyer les champignons et les émincer. Faire fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et y faire cuire les champignons pendant 4 à 5 mn. Ajouter les escargots et mélanger. Verser le vin blanc, remuer et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 mn.

Pendant ce temps, faire dorer du pain (préalablement passé au grille pain) dans le reste de beurre. Les égoutter sur du papier absorbant et placer une tranche au fond de chaque cassolette. Répartir la préparation d’escargots aux champignons par dessus et servir très chaud.

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POELEE D’ESCARGOTS AUX GIROLLES

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dz d’escargots en court bouillon - 5 gr d’échalote - 250 gr de girolles fraiches ou surgelées sel et poivre - 100 gr de beurre - 17 gr de persil - 11 gr d’ail - 3 tranches fines de poitrine fumée 8 tomates cerises - Crème liquide « Fleurance » 5%

Dans une poêle à feu vif, faire dégorger les champignons puis les faire sauter dans un peu du beurre avec persil, ail et échalote hachés. Réserver. Faire revenir dans une autre poêle, la poitrine fumée coupée en lanière et les tomates cerise coupées en deux. Réserver.

10 à 15 mn avant de servir, mettre  le reste du beurre avec persil, ail, échalote hachés dans une poêle à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les escargots sortis juste du court bouillon, sans trop les égoutter, les champignons et la poitrine avec les tomates. Laisser réchauffer doucement en tournant doucement. Saler et poivrer. Au moment de servir, ajouter un peu de crème fraiche liquide. Bien mélanger.  Servir dans des assiettes chaudes.

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TARTE AUX ESCARGOTS ET AUX POIREAUX

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 3 douzaines d’escargots -  2 blancs de poireaux
-  3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 oeufs
- 80 g de beurre
- 2 oignons
- cerfeuil
- sel et poivre
 - 250 g de pâte feuilletée

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher et laver les poireaux. Eplucher les oignons, les émincer et les faire blondir à la poêle dans le beurre chaud.

Ajouter les escargots, le cerfeuil et la crème fraîche. Laisser réduire.

Hors du feu, ajouter les oeufs, saler et poivrer.

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré, puis recouvrir du mélange précédent.

Cuire au four pendant 30 minutes. Servir chaud.

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Escargots aux girolles servis dans une cocotte individuelle au St Nicolas Gourmand

OMELETTE AUX ESCARGOTS

Ingrédients pour 4 à 5 personnes : 32 escargots au court-bouillon - 100 g de beurre d’escargot - 10 œufs - sel, poivre - ail et persil haché

Faire revenir dans une poêle le beurre, l'ail et le persil haché. Ajouter les escargots égouttés et les réchauffer doucement après avoir ajouté sel et poivre. Débarrassez sur une assiette. Battez vos œufs à la fourchette, salez peu, poivrez puis ajoutez les escargots sautés.

Faites votre omelette comme d’habitude plate ou roulée et servez avec une petite salade de roquette par exemple. L’alliance œufs-escargots est simple et délicieuse.

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Préparation de verrines

FRICASSEE D’ESCARGOTS AUX CEPES

Ingrédients pour 4 personnes : 2 dz d’escargots au court-bouillon -  1 cuillère à soupe de graisse d’oie - 800 g de cèpes 2 gousses d’ail - 1 demi bouquet de persil plat sel, poivre

Egouttez les escargots.  Retirez les parties terreuses et abîmées des champignons. Nettoyez-les en les frottant avec du papier absorbant vinaigré. Coupez les têtes en lamelles et les pieds en morceaux.

Dans une sauteuse, mettez à fondre la graisse d’oie, saisissez les cèpes dans la graisse bien chaude. Laissez-les colorer en les remuant. Baissez le feu, ajoutez les escargots, l’ail et le persil finement haché. Salez, poivrez et laissez mijoter 25 mn. Servez bien chaud.

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ESCARGOTS AU COULIS DE TOMATES

Ingrédients pour 4 personnes : 2dz d’escargots au court-bouillon - 2 gousses d’ail - 3 échalotes 4 cuillerées à soupe de coulis de tomate - 25 g de gruyère rapé sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Epluchez l’ail et les échalotes, hachez-les menu. Dans chaque coquille de Saint-Jacques vide (en utiliser quatre), disposez six escargots. Salez, poivrez, saupoudrez d’ail et d’échalotes hachés. Arrosez d’une cuillerée de coulis de tomates, saupoudrez de gruyère rapé ou de parmesan si vous en aimez la saveur. C’est encore meilleur. Laissez cuire 10 minutes. Servez chaud. 

Un régal d'escargots