Jeudi 15 mars 2012
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Ainsi est intitulé l'article du Courrier de l'Ouest du 23 décembre 2011 qui retrace mon parcours professionnel,
ma formation d'héliciculteur, ma participation à la création de la FNH (Fédération Nationale Hélicicole) et mon implication locale.
Il décrit fidèlement mon activité d'éleveur, de transformateur et de vendeur. Je continue effectivement à faire
connaître mes produits auprès des professionnels de la restauration et des particuliers sur les marchés locaux, marchés de Noël et salons gourmands.
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Par L'Escargot de Mouliherne
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Dimanche 11 mars 2012
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17:41
Quand on parle de gastronomie, je réponds toujours présent.
Escargots au naturel, prêts à cuisiner, confits à la graisse de canard pour accompagner une salade, en
coquille beurrée à la bourguignonne, en terrine, en amuse-bouche pour l'apéritif... frais sous vide, en surgelé ou en conserve, je suis toujours prêt à répondre à votre demande
!
Régalez vos convives avec des escargots.
Allez surfer sur ma page de recettes. Je vous y propose un choix de recettes faciles à réaliser. Il ne vous faudra que quelques ingrédients et une douzaine d'escargots de Mouliherne par
personne.
Faites-vous plaisir et à bientôt pour de nouvelles aventures gustatives.
N'hésitez pas à consulter la page des tarifs. Je peux vous servir sur les marchés, en vente à la ferme,
vous livrer selon les quantités, ou vous adresser un colis...
Par L'Escargot de Mouliherne
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Publié dans : Produits
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Dimanche 11 mars 2012
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Voici les manifestations auxquelles je
vais participer d'ici l'été pour rencontrer mes clients et proposer à ceux qui ne me connaissent pas mes escargots, produit du terroir, élevés et
transformés en Anjou.
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Marché du terroir à Jumelles (49) le 15 avril 2012
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Marché de Turquant (49) le dimanche 22 avril 2012
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Marché à Chinon (37) les samedis 28 et dimanche 29 avril 2012 de 10h à 17h
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Marché gourmand avec "Le Livre et le Vin" à Saumur (49) chez Bouvet Ladubay à Saint Hilaire Saint Florent le dimanche 13 mai 2012
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Festival "Arts en fête" à Montreuil Bellay (Site médieval des Nobis) de 10h à 19h les 19 et 20 mai
2012
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Marché de Longué (49) le dimanche 3 juin 2012
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Marché d'Abilly (37) le dimanche 3 juin 2012
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Rando-ferme de Blou (49) le dimanche 3 juin 2012.
Lorsque vous achetez à un producteur,
n'oubliez pas les avantages que vous en tirez :
PRODUITS ISSUS DIRECTEMENT DU
PRODUCTEUR
TRACABILITE
CONTACT DIRECT AVEC CELUI QUI
PRODUIT
PRODUCTEUR PASSIONNE
AUTHENTICITE, CONVIVIALITE ET
CONFIANCE
Par L'Escargot de Mouliherne
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Publié dans : Divers
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Dimanche 11 mars 2012
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17:35
Voici de nouvelles photos de mon laboratoire. Nous venons d'investir dans un autoclave que
vous remarquerez sous la hotte près de la marmite. Il me permet, selon la taille, de stériliser de 22 à 94 bocaux en une seule fois.
Vous noterez aussi, au premier plan, un batteur-malaxeur flambant neuf que vient de m'offrir un ami très
cher pour m'aider dans ma tâche. Un bol de 20 litres me permet de préparer le beurre d'escargot (ail, persil, échalotte, sel et poivre) pour la fabrication des coquilles et croquilles ainsi que
celle des terrines.
Une nouvelle machine professionnelle à faire le vide complète l'équipement : les analyses dans un
laboratoire ont confirmé que la durée de validité de mes produits frais est de trois semaines. Ensuite, on a la possibilité de les surgeler si l'on veut les garder plus longtemps.
Les conditions d'accès sont toujours draconiennes -sécurité alimentaire oblige- Les règles d'hygiène
strictes sont indispensables et restent notre priorité.
Donnant sur le laboratoire, j'ai aussi quatre petites pièces qui ont, chacune une destination bien
particulière : un coin évier pour épluchage et vaisselle, une réserve de produits pour la transformation, un lieu de stockage pour les produits finis et bien sûr un vestiaire avec
toilettes.
Travail au calme, dans un agréable cadre de campagne, à 50m à peine de
l'enclos des escargots.
Par L'Escargot de Mouliherne
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Publié dans : Equipement
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Dimanche 11 décembre 2011
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21:40
cliquer ici pour un fond musical
Alors que les marchés de Noël et la préparation des fêtes de fin d'année battent leur plein, j'ai envie de faire le
point. J'ai commercialisé, depuis décembre 2010, environ 120 000 escargots, vendus principalement en bocaux. Mais j'ai fait aussi de nombreuses assiettes de coquilles et de croquilles ainsi
qu'une recette de terrine que l'on tartine sur des toasts pour l'apéritif. Sur les marchés, j'ai le plaisir de fidéliser certains clients même si l'achat d'escargots reste épisodique dans les
familles. Beaucoup de gens ne savent pas les cuisiner. En proposant des recettes, on leur donne envie de découvrir...
Cette année, j'ai aussi donné un logo à mon entreprise. C'est une amie qui me l'a créé et a eu la générosité de me l'offrir. Il est présenté, sur tous mes produits, sur une
étiquette ronde. Dans le second semestre, j'ai continué l'équipement de mon laboratoire. Vous en découvrirez les détails dans l'article s'y afférant.
A l'automne, avec des confrères, j'ai participé à la création de la Fédération Nationale Hélicicole et fais partie du
bureau. Cela nous donne l'occasion de nous rencontrer et de travailler ensemble. Nous souhaitons que l'héliciculture soit reconnue à part entière.
En 2012, j'ai l'intention de préparer l'agrément européen. Qu'est-ce que c'est ? C'est un dossier très complet qui
reprend toutes mes procédures de production, les analyses de chaque produit, les normes d'hygiène, etc... qui me permettra de vendre mes produits partout en France et même à l'étranger. J'ai
maintenant l'équipement et je souhaite le faire reconnaître. Je pense préparer tout cela pendant le premier trimestre. J'aurai, certainement, pour cela, un contrôle des services
vétérinaires.
J'ai l'intention, aussi, de produire plus et de commercialiser environ 180 000 escargots, mon objectif à trois ans étant
d'atteindre 300 000 escargots à l'année.
Par L'Escargot de Mouliherne
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Publié dans : Divers
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L'Escargot de Mouliherne