Dimanche 23 mars 2014 7 23 /03 /Mars /2014 15:05

P1020700Bienvenue au disque solaire qui nous a rejoint en mars !

 

Après un hiver doux et très pluvieux, quel bonheur de voir arriver le soleil ! Pour nous tous, la terre était gorgée d'eau et il était impossible de la travailler....


L'arrivée du beau temps a permis de préparer les parcs pour l'élevage des escargots de l'année : préparation de la terre, labourage, installation des enclos, ensemencement... Bref, nous attendons maintenant la pousse de la couverture végétale pour accueillir les naissains c'est à dire les "mini escargots".

 

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400 000 naissains viendront habiter, pendant quelques mois, ces enclos à partir du mois de mai. Ils pourront s'ébattre tranquillement dans ce paysage de forêt où il fait bon vivre.

 

 

 


 

D'ici là, nous irons à votre rencontre au mois d'avril, dans le cadre de diverses manifestations :

 Le week-end des 5 et 6 avril,nous serons présents chez Mr Roulleau, viticulteur au Puy Notre Dame, 1 rue du chateau (49).

Le dimanche 6 avril, le marché de producteurs de Longué reprendra, pour la saison, chaque premier dimanche du mois de 8h à 13 heures sur la place près du moulin.

Le week-end 12 et 13 avril, nous participerons aux portes ouvertes du Domaine de Rocfontaine à Parnay (49) ainsi que le dimanche, au "Livre et le vin" chez Bouvet-Ladubay, à Saint Hilaire-Saint Florent (49).

Le dernier week-end du mois, les 26 et 27 avril, nous serons au Château de Vaugaudry près de Chinon (37).


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Par L'Escargot de Mouliherne
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Mardi 4 mars 2014 2 04 /03 /Mars /2014 20:59

 

 

Petit animal bien connu de nos comptines d'enfant, l'escargot est tour à tour animal mythique et symbolique, sujet de dégoût ou d'admiration.

 

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L'homme préhistorique consommait des escargots comme le témoignent des strates géologiques, composées de nombreuses coquilles, retrouvées dans les habitats de nos ancêtres.

Dès le IVe siècle avant J. C. l'escargot faisait partie de l'alimentation des Romains et des Grecs. Au Moyen Age, on stockait des escargots dans les couvents pour pallier aux disettes.


Sur le plan alimentaire, l'escargot est une bonne source de protéines (16 g aux 100 g) et de minéraux (250 mg de magnésium, 170 mg de calcium et 3,5 mg de fer aux 100 g). Il est peu calorique soit 81 calories aux 100 g.

Il est utilisé aussi à des fins thérapeutiques : la toux grâce à un principe actif soufré HELICIDINE qui est un complexe glucoprotidique extrait du sucus secrété par l'escargot de Bourgogne.

Sur le plan cosmétique, de nombreuses crèmes vantent les mérites de la bave d'escargots réputée pour ses propriétés réparatrices, adoucissantes, hydratantes. L'action en serait due à la combinaison d'allantoine, d'acide glycolique, de collagène et d'élastine.


En france, on en consomme 30 000 tonnes par an. Seulement, 2 000 tonnes sont produites par des éleveurs français qui peuvent vous en donner la tracabilité. Le reste vient des pays de l'Est. 

En salade, en brochettes, en bouchées, en croûte, à la Bourguignonne, en cassolette... de multiples recettes existent et sont autant de parcours initiatiques à la consommation des escargots, perpétuant ainsi une tradition ancestrale.

Avec le printemps, nous irons à votre rencontre pour vous permettre de les découvrir et de les déguster.


100 4068   A bientôt.

Par L'Escargot de Mouliherne
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Lundi 6 janvier 2014 1 06 /01 /Jan /2014 21:33

 

 

Après une année 2013 en progression

et un mois de décembre extrêmement actif sur les marchés de Noël,


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est heureux de vous souhaiter une belle année 2014.

Qu'elle vous apporte santé, sérénité, activité

ainsi que tout ce que vous pouvez souhaiter pour vous-même,

vos familles et vos entreprises.

 

Partez, en 2014,  pour de nouvelles expériences,

de nouvelles dégustations,

de nouvelles manières de cuisiner,

de nouveaux plaisirs culinaires ! 


A bientôt....

 

Par L'Escargot de Mouliherne
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Lundi 18 novembre 2013 1 18 /11 /Nov /2013 22:23

 

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Noël approche à grand pas et nous viendrons  à votre rencontre dans de nombreuses manifestations  en Indre et Loire, en Maine et Loire et même dans les Yvelines à Vernouillet.

Notre offre s'est étoffée : une nouvelle terrine escargots-tomate-ail-basilic. Elle s'ajoute aux deux précédentes : terrine escargots-beurre-ail-persil et terrine escargots-roquefort. Toutes se servent chaudes sur du pain de campagne pour l'apéritif et doivent être passées au four 3 à 4 minutes avant de consommer.

Un délicieux velouté escargots-courgettes qui fait le régal des fins gourmets. Il se présente en carafes de 480 ml et 950 ml. Réchauffez, ajoutez une noisette de crème fraîche et dégustez.

Les escargots confits à la graisse de canard sont toujours très prisés, en toutes saisons. Très faciles à cuisiner, ils se préparent comme des gésiers confits, chauds sur un lit de salade avec en accompagnement des pignons, de petites tomates cerises et de petits croutons grillés frottés à l'ail... 

Nous proposons aussi les escargots dans un court bouillon prêts à cuisiner en cassolette, en gratin, en quiche, en tourte... Des verrines de tailles diverses sont à votre disposition ainsi que des recettes variées particulièrement indiquées pour les fêtes.

Sans oublier bien sûr, les traditionnelles coquilles à la bourguignonne, présentées à la douzaine, en assiette sous vide, avec un beurre-ail-persil.

Restent les croquilles. Une cRoquille est une coquille en pain azyme que l'on déguste avec l'escargot et le beurre. Elle est très appréciée pour accompagner un apéritif. Nos croquilles, comme les terrines, sont proposées au choix avec un beurre-ail-persil, ou un beurre-tomate-ail-basilic ou un beurre-roquefort. Elles se présentent en assiette de 12 sous vide.

Tous nos produits sous vide (coquilles, croquilles) ont une durée de validité de 21 jours. Les terrines, veloutés, escargots confits et escargots en court bouillon sont préparés en verrine dont la durée de validité est de trois ans. 


 Voici les lieux et dates de marchés pour novembre et décembre 2013 :


Samedi 30 novembre :
Marché de Noël à Savigny en Veron (37)

Dimanche 1er décembre :
Marché de Longué (49)

Samedi 7 décembre : 
. Marché de Noël chez Veuve Amiot à Saumur (49)
. Marché de Noël au Domaine de Beauvois à Luynes (37)
. Marché de Noël à Avoine (37)
. Marché à Mouliherne : Earl des Granges (49)

Dimanche 8 décembre :
. Marché de Noël chez Veuve Amiot à Saumur (49)
. Marché de Noël à Luynes (37)
. Marché à Mouliherne : Earl des Granges (49)

Samedi 14 décembre :
. Marché à Longué : Douceurs angevines à la Ferme des Peux (49)
. Marché de Noël : Marsinval à Vernouillet (78)
. Marché au Puy Notre Dame : Mr Roulleau, viticulteur (49)

Dimanche 15 décembre :
     . Marché à Longué : Douceurs angevines à la Ferme des Peux (49)
. Marché  à Chambray les Tours (37)
. Marché au Puy Notre Dame : Mr Roulleau, viticulteur (49)

Vendredi 20 décembre :
Marché de Noël à Abilly (37)

Samedi 21 décembre :
. Marché de Noël à la Table de Mestré
(La Savonnerie à Fontevraud) (49)




Réservez dès maintenant sur le mail 

escargotsdemouliherne@gmail.com 

ou au téléphone 06 07 43 25 03

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Par L'Escargot de Mouliherne
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Lundi 21 octobre 2013 1 21 /10 /Oct /2013 09:47

Profitez de l'été indien !!P1010520

 

La douceur du climat et l'humidité dont nous bénéficions actuellement ravissent les amateurs de champignons. Nous les voyons "fleurir" nos forêts et nos prairies et revenir avec de pleins paniers de girolles, de cèpes et autres délices.

Bien sûr, ils sont toujours excellents dans une omelette, préparée rapidement. Mais n'oubliez pas que les champignons se marient parfaitement avec les escargots. Il suffit de faire revenir les champignons dans du beurre, avec ail, persil, sel et poivre et d'y ajouter un bocal d'escargots court-bouillonnés après les avoir, tout juste, égouttés. En quelques minutes le tour est joué et vous régalez vos papilles et vos amis d'un menu de roi... N'hésitez pas à nous retrouver sur les marchés que nous reprenons régulièrement après la période de ramassage.

 

Cette année notre production a doublé et nous terminons le ramassage de plus de trois tonnes d'escargots. Ils vont maintenant dormir en chambre froide en attendant que nous préparions pour vous...

 

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